(1) “Evaluation of new filter aids: beech wood sawdust and cellulose fibers” (Buchhorn, bachelor thesis)

(2) “Improved beer colloidal stability through the use of polyphenol-treated functional cellulose fibers during filtration” (Buchhorn, master thesis)

(3) “Aternative filter aid combinations based on beechwood sawdust, perlite, and pre-treated cellulose fibres for precoat filtration” (Buchhorn, Kunz; EBC Kongress Madrid 2022; Poster Präsentation)

Los proyectos de investigación realizados en la Universidad Técnica incluyen, por ejemplo, la cooperación con JELUCEL, Erbslöh, DIAGEO, BASF, KRONES, Aspera Brauerei Riese, SMOKE IT ALL en el campo de la filtración de precapa sin kieselgur.

Otros proyectos de investigación incluyeron la recuperación de proteínas a partir de granos usados/soja, el desarrollo de bebidas (cerveza proteica, cerveza de tequila, sustitutos de la leche, vino, bebidas espirituosas…); el trabajo con levaduras (levaduras negativas a la maltosa, sabores especiales), el tratamiento del agua (recuperación de agua potable por congelación) y las optimizaciones generales en el proceso de elaboración de cerveza (rendimiento de la sala de cocción, pH, temperatura, color…).

Además, también dediqué una parte considerable de mi tiempo de trabajo a la creación del laboratorio, al traslado del campus de Seestr. al campus de Ackerstr., a la instalación de la nueva planta piloto para la filtración de cerveza y a la optimización de las instalaciones existentes en el laboratorio y la cervecería de investigación.

• Der Deutsche Braumeister und Malzmeister Bund e.V. (La Asociación Alemana de Cerveceros y Malteros)
• Verband der Diplom Biersommeliers e. V. (Asociación de sommeliers de cerveza certificados)
• Berliner Brauer Zunft e.V. (Asociación de la Casa del Gremio de Cerveceros)
• die Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens e.V. (Asociación para la Historia de la Cerveza)
• Vereinigung ehem. VLBer e.V. (Asociación de antiguos miembros de la VLB e.V)

Desde mis años escolares me ha fascinado la tecnología y la bioquímica del proceso de fermentación, en el que los azúcares se transforman en alcohol, dióxido de carbono y calor gracias a la acción de las levaduras. Este temprano interés me llevó a elaborar vinos de frutas y vinos de miel de forma casera, y finalmente a descubrir la profesión de cervecero y maltero.

Durante mi formación profesional, fundé una pequeña empresa con la que producía y vendía vinos de frutas y de miel a pequeña escala. Al mismo tiempo, comencé a elaborar cerveza y a experimentar con diversas recetas. Después de mi formación, cursé el grado en Tecnología Cervecera y de Bebidas en la Universidad Técnica de Berlín (TU Berlin). Paralelamente a mis estudios, trabajé inicialmente en una cervecería y más tarde como asistente de investigación en el Departamento de Tecnología Cervecera y de Bebidas de la universidad.

Al comenzar el máster, decidí dejar la producción de vinos para concentrarme completamente en mis estudios. Gracias a ello, pude finalizar el máster en un plazo eficiente y cursar módulos adicionales en gestión de calidad, gestión de proyectos, administración de empresas y análisis químico-técnico.

Tras completar con éxito el máster en agosto de 2022, finalicé también mis proyectos de investigación en la universidad a finales de septiembre. Sin interrupciones, comencé el 1 de octubre de 2022 un programa de formación (trainee) en la cervecería de Kölsch más grande del mundo: la Privatbrauerei Heinrich Reissdorf en Colonia. Desde enero de 2023, trabajo allí como subdirector de los departamentos de laboratorio, aseguramiento de calidad, producción y embotellado.