“Aternative filter aid combinations based on beechwood sawdust, perlite, and pre-treated cellulose fibres for precoat filtration” (Buchhorn, Kunz; EBC Kongress Madrid 2022; Poster Präsentation)

“Improved beer colloidal stability through the use of polyphenol-treated functional cellulose fibers during filtration” (Buchhorn, master thesis)

“Evaluation of new filter aids: beech wood sawdust and cellulose fibers” (Buchhorn, bachelor thesis)

Los proyectos de investigación realizados en la Universidad Técnica incluyen, por ejemplo, la cooperación con JELUCEL, Erbslöh, DIAGEO, BASF, KRONES, Aspera Brauerei Riese, SMOKE IT ALL en el campo de la filtración de precapa sin kieselgur.

Otros proyectos de investigación incluyeron la recuperación de proteínas a partir de granos usados/soja, el desarrollo de bebidas (cerveza proteica, cerveza de tequila, sustitutos de la leche, vino, bebidas espirituosas…); el trabajo con levaduras (levaduras negativas a la maltosa, sabores especiales), el tratamiento del agua (recuperación de agua potable por congelación) y las optimizaciones generales en el proceso de elaboración de cerveza (rendimiento de la sala de cocción, pH, temperatura, color…).

Además, también dediqué una parte considerable de mi tiempo de trabajo a la creación del laboratorio, al traslado del campus de Seestr. al campus de Ackerstr., a la instalación de la nueva planta piloto para la filtración de cerveza y a la optimización de las instalaciones existentes en el laboratorio y la cervecería de investigación.

• Der Deutsche Braumeister und Malzmeister Bund e.V. (La Asociación Alemana de Cerveceros y Malteros)
• Verband der Diplom Biersommeliers e. V. (Asociación de sommeliers de cerveza certificados)
• Berliner Brauer Zunft e.V. (Asociación de la Casa del Gremio de Cerveceros)
• die Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens e.V. (Asociación para la Historia de la Cerveza)
• Vereinigung ehem. VLBer e.V. (Asociación de antiguos miembros de la VLB e.V)

Hola, me llamo Florian Buchhorn. Ya en mi época escolar me fascinaba la tecnología y la bioquímica que rodea el proceso de fermentación, en el que las levaduras convierten el azúcar en alcohol, calor y dióxido de carbono. Este interés me llevó a la producción privada de vinos afrutados y de miel, lo que acabó por atraer mi atención hacia la profesión de cervecero y maltero. Durante mi aprendizaje fundé una pequeña empresa y produje vinos de frutas y miel a pequeña escala. Por supuesto, también empecé a elaborar cerveza y a experimentar con diferentes recetas. A continuación, estudié la licenciatura en Tecnología de la Cerveza y las Bebidas en la Universidad Técnica de Berlín. Como al principio trabajaba en una cervecería además de mis estudios y después en la universidad hasta el final, decidí dejar de producir vinos de frutas y miel al principio de mi máster para completar mis estudios más rápidamente. Con las nuevas capacidades de tiempo adquiridas, pude completar numerosos módulos adicionales en las áreas de gestión de calidad, gestión de proyectos, administración de empresas y análisis químico-técnico.

Después de haber finalizado en agosto de 2022 mi máster en Tecnología de la Cerveza y las Bebidas en la Universidad Técnica de Berlín, el 30 de septiembre de 2022 terminé también con éxito mis proyectos de investigación como estudiante empleado en el Departamento de Tecnología de la Cerveza y las Bebidas y, a continuación, el 1 de octubre de 2022 comencé un programa de prácticas en la mayor fábrica de cerveza Kölsch del mundo, la Heinrich-Reissdorf Privatbrauerei de Colonia. A partir de enero de 2023, trabajaré como subdirector de los departamentos de laboratorio, control de calidad, producción y embotellado.